Books for Cooks

Wassim Frederikshøj

Frederikshøj - Den ultimative coffee table book

In his new book, Chef Wassim Halal has handpicked his very best recipes from Michelin-star-restaurant Frederikshøj in Århus, Denmark. Friend and renowned artist Michael Kvium has created 8 lithographies expressing the Chef as an archetype caught between genius and madness.

Wassim Hallal udgiver ny monster-kogebog, der samler hans bedste opskrifter fra Michelin-stjerne restauranten Frederikshøj i Aarhus. Dertil har vennen og billedkunstneren Michael Kvium skabt otte litografer, der alle afbilleder kokken som arketype spændt ud mellem genialitet og galskab. Værket udkommer i en Limited Edition på 100 eksemplarer iklædt et ekstravagant udstyr og indeholdende nummererede, originale litografier af Kvium tiltænkt den seriøse samler,  samt i en Open Edition med henblik på brug.

 

På den danske gastronomiske scene er Wassim Hallal (f. 1980) et kendt navn. Han slog igennem i 00’erne som en af landets mest generøse kokke med udtalt sans for kvalitet, og er blandt de gastronomiske innovatorer, der har ført det danske gastronomiunivers til det internationale topniveau, det har i dag.

 

I bogens introduktion sætter Wassim følgende ord på projektet.  

”Jeg har drømt om denne bog i mange år. Jeg havde en vision om at lave et værk, der var en samling af mine allerbedste opskrifter gennem tiderne, men som også var mere end det. Jeg drømte om en kogebog, der også var en kunstbog, og i kraft af den kombination gav et indblik i kokken som fænomen i vores tid. 

Værket fabulerer over den dobbelthed som Wassim oplever i forhold til omverdens opfattelses af kokken som fænomen. På den ene side oplever Wassim, at kokken hyldes og sættes på en piedestal, på den anden side bliver kokken fremstillet som en hystade, der råber og skriger af sine afsatte. Igen citeret fra introduktionen:

 ”Kokken blev et symbol på englen og djævlen, på himmel og helvede. Men i min optik hænge det to uløseligt sammen. Man opnår ikke perfektion, uden disciplin. Man genopfinder ikke et helt lands sovs-og-kartofler-kultur uden at miste lidt nattesøvn. Man kan ikke hygge sig vej til verdenseliten. I mit eget hoved kaldte jeg det forholdet mellem den sorte og den hvide kok, og de er uløseligt forbundet.”

 

I sine litografier leger Michael Kvium med denne dobbelthed i sin kendte, kompromisløse streg.

 Selve opskrifterne – små 100 i alt og - er opdelt i Before, Sea, Land, After og Beside. De er smukt fotograferet og gengivet i bogen som de tager sig ud ved serveringen på Frederikshøj. Opskrifterne er på en gang avancerede i det gastronomiske niveau og spartanske i formidlingen. Som altid hos Wassim er der hverken sparret på caviar eller hummer - det er opskrifter til den seriøse kok.

 

Værket Frederikshøj kan ses i forlængelse af Wassim Hallals tidligere kogebog Livretter fra 2010, hvortil vennen og billedkunstneren Per Kirkeby begik ti værker. 

Om bogen

 

Alle opskrifter af Wassim Hallal.

 

Alle litografier af Michael Kvium.

 

Fotografier af Jesper Rais, design af Søren Varming fra Punktum Design, tekster af Morten Wilhelm Scholz.

 

Forord af Ole Troelsø, madanmelder hos Børsen. Efterord af Bent Christensen, redaktør Den Danske Spiseguide.

 

Frederikshøj og Wassim Hallal står selv bag begge udgaver.

 

Om Frederikshøj - Limited Edition

 

Frederikshøj - Limited Edition udkommer i 100 nummererede eksemplarer.

 

Indeholder 8 stk. Michael Kvium litografier 50x34,5 cm

Trykt fra sten, hos Edition Copenhagen på 300 g Velin Arches bøttepapir. 2015.

 

Værket er trykt hos Narayana Press og indbundet i kernelæder produceret af Læderiet. Der medfølger en snedkereret trækasse til opbevaring af værket.

 

Bogen vejer 2 kg, måler 26x32 cm, 304 sider.

  Om Frederikshøj - Open Edition

 

Frederikshøj – Open Edition udkommer i et første oplag på 5500 eksemplarer.

Frederikshøj – Open Edition distribueres via www. booksforcooks.dk

 

 

Bogen vejer 2 kg, måler 24x30 cm, 304 sider og kommer som hardcover.

Begge udgaver af værket Frederikshøj udkommer 1. oktober, 2017.  

Presalg nu åbent - bestil nu og vær den første til at modtage bogen når den udgives 1. oktober.

Skriv til bent@bentchristensen.com for mere information.

English/danish language

Recipes from Wassim Hallal

Art by Michael Kvium

 2 kg, 24x30 cm, 306 pages, hardcover.

Package including 6 copies for retail only. Price d.kr. 2100,00 incl bookstore discount.

 

Price pr copy private purchasers : d.kr 500,00