Books for Cooks

Salt & Peber

Om kreativ brug af to universelle krydderier

Salt og Peber taler alle om, men taler man nu om Taffelsalt eller Saltblomst, Himalayasalt eller Sellerisalt? Salt er ikke bare salt for slet ikke at tale om de mange salte tilsætningsingredienser som Miso, Fiskesauce eller Ansjoser. Hvad skal man helst bruge til at krydre med? Og skal man hellere bruge sort end hvid peber? Hvordan bruges Sichuan-peber, hvad bruger man frisk, grøn peber til? Hvilke sorter egner sig til desserter?

På disse spørgsmål findes her inspirerende svar. 72 raffinerede opskrifter fra hele verden, fra Stegt Haloumi med citron og Ravioli med fyld af gedeost-græskar over Margarita, Vietnamesisk nudelsuppe med oksekød og Pebertærte med røget forel og karamelliserede løg til Kokoskage med sort peber og citronsirup viser sammen med talrige forslag til salte og fyrige krydderiblandinger og marinader, hvordan man på perfektionistisk og varieret måde krydrer retterne. Mere end 110 illustrationer vækker lysten til at lave mad på kreativ måde med salt og peber.