Books for Cooks

FISK PÅ GAFLEN

Fisk på gaflen af Michelin-kokken Rasmus Grønbech er en praktisk og lækker kogebog til dig, der gerne vil spise mere fisk i hverdagen og gerne vil kunne servere fisk til en god middag. 

”Det er ikke så meget, jeg kan huske fra min barndom, og på den måde er jeg nok ikke anderledes end så mange andre drenge. Én ting står dog lysende klart i min erindring – den dag, jeg første gang fik en fisk på krogen. Jeg var vel otte-ni år gammel, og jeg var ude at sejle med min morfar. Vi havde fiskestænger med, og jeg husker stadig følelsen af kæmpestor begejstring, da det pludselig gav et lille ryk i snøren. Det var et magisk øjeblik. Og helt uden kamp lykkedes det mig at hale en ålekvabbe på seks-otte cm op i båden. Selvom der helt sikkert var tale om en undermåler, gav min morfar mig alligevel lov til at tage den lille fisk med hjem. Det var en meget stolt dreng, der med helt rank ryg trådte ind i min mormors køkken og med stor begejstring kunne fremvise min første fangst,” fortæller Rasmus Grønbech.

Danmark er et af de få lande, som er omgivet af hav på næsten alle sider, og fisk burde være en langt større del af vores kost. Men ofte får vi det kun, når vi er ude at spise, fordi vi er usikre på, hvordan vi skal tilberede retter med fisk, hvilket tilbehør og hvilken sauce, vi skal servere til.

Med Fisk på gaflen giver Rasmus Grønbech dig 80 lækre opskrifter med forskellige typer fisk og skaldyr samt forslag til gode saucer og lækkert tilbehør. Der er både opskrifter til gourmetmiddagen, men også til det helt almindelige hverdagsmåltid, hvor retterne er nemme at gå til og uden de helt store gastronomiske udfordringer.

Blandt opskrifterne er der både klassiske tilberedninger og nyfortolkede og moderne fiskeretter.

Bogen indledes med en gennemgang af de forskellige fiske- og skaldyrstyper med tips til, hvordan man vælger den gode fisk hos fiskehandleren. Der er overskuelige stegetabeller samt oplysninger om sæson for de enkelte fisk.

Billederne er taget af fotograf Columbus Leth.

FISK PÅ GAFLEN:
Forfattere: Rasmus Grønbech
Omfang: 256 sider
Udgivelse: 16.april 2015
Forlag: Politikens Forlag